餃子，是我們中華民族傳統(tǒng)的面食之一，大約有幾千年的歷史了，至今仍為廣大人民所喜愛。

餃子的制作是相當考究的。

首先是餃子的餡的制作。餃子餡的主要類型有葷餡和素餡兩種。葷餡主要是用羊肉、豬肉根據自己的愛好分別做成。

制作餡時，先將事先準備好的五花肉用刀切細，再剁上10——15分鐘，把肉剁碎。然后，加入少量蘿卜或蓮菜繼續(xù)剁，剁碎為止。這時，再把事先洗好的大蔥去葉留白，切成蔥花，再加適量姜末、食鹽和各種佐料，如南德調味料、十三香、味精、植物油（芝麻油為宜）等，攪勻盛在盆里待用。

如果是素餡，那么原料就以韭菜炒雞蛋或雞蛋皮為主了。俗話說：“韭菜雞蛋餡，粉條占一半。”

餡做好后，就是和面搟片了。面粉要選擇精粉或上白粉。面和成后要滋潤3——5分鐘。然后將面團揉成核桃粗細的長條，再切成棗樣大小的菱形塊。搟片也是很有學問的。首先是因餡而異：葷餡要求稍厚一點，素餡要求稍薄一點。嫻熟的搟片技術需要兩只手配合得當，同時活動，一推一拉，進退自如，搟出的面片既圓又勻稱，簡直令人有藝術創(chuàng)作的快感。

面片搟好后，就要開始包了。餃子的形狀有好幾種。最常見的是兩頭尖尖狀如新月的那種。包的時候，一定要用食指和拇指把面片擠緊，否則下鍋后容易爛開。餡要適當，既不能多，也不能少，多了皮就包不住，少了包出的餃子不豐滿。包好的餃子放置也分為兩種，一種是直行，一種是圓形轉圈放。擺放整齊的餃子像大雁凌空飛翔，十分美觀。

往鍋里下餃子必須等水燒開之后才行，然后還要用勺推一推，以免粘在鍋底。這時火要旺要猛。一般葷餡餃子點水以三滾為宜，素餡兩滾即可。這時香噴噴、美滋滋的餃子就要出鍋了。

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簡評

這篇文章的可取之處在于說明順序清楚，說明方法運用得當。

本文以餃子的制作順序為說明順序，作餡、和面搟片、包、下鍋，每一部分都介紹得十分詳細，再輔以分類別、列數字、打比方等說明方法，使文章的可操作性極強，如，在作餡時把餡分為葷餡和素餡兩種，簡潔明了；葷餡剁肉時要“剁上10——15分鐘”,“面和成后要滋潤3——5分鐘”，煮餃子時“葷餡餃子點水以三滾為宜，素餡兩滾即可”，確切數字使文章明確可信；在說明過程中也不乏生動的比喻，“擺放整齊的餃子像大雁凌空飛翔”，既增強了文章的美感，又生動形象。