百草園

傳說在很久以前，杭州西湖邊的城隍山下住著一個紹興人。由于他年紀輕，大家便叫他小紹興。小紹興每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕擔沿銜叫賣，以此來養活自己和瞎眼的母親。

有一年的大年初一，由于杭州有春節登山的習慣，以討“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如織。小紹興的松糕賣得很快，不大一會兒功夫，就賣得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了這塊破角糕，準備帶回去給母親吃。當他走到城隍廟時，只見一個白發銀須的老人，頭枕在口對口地對在一起的兩只破碗上，伸手向他乞討。原來這是上八洞仙呂洞賓，因見人間煩鬧，便下凡來看看。當時，小紹興并不知道這就是呂洞賓。他見老人衣衫襤褸，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出幾文銅錢給老人。誰知老人不要銅錢，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。

小紹興回到家里以后，把此事告訴了母親。母親十分贊許。從此，小紹興天天走過廟門口，只要看見那老人，便送給他一塊松糕。

有一天，老人見小紹興愁眉不展地遞給他一塊糕，便問道：“你有什么不如意的事嗎?”

小紹興答道：“連日陰雨，生意清淡，松糕賣不出去。我娘吃了賣剩的糕，得了重病，茶飯不思。”

老頭聽了哈哈大笑：“別著急，要吃的沒有，良藥我可有?！闭f著，從懷里掏出個葫蘆，交給小紹興。吩咐他做松糕時，將葫蘆里的藥放到松糕里，他娘吃了這種糕，病就會好。說完話，一陣風起，老人就不見了。小紹興方知遇到了神仙，想到老人那口對口對在一起的破碗，猛然醒悟到這就是呂洞賓。于是高高興興地回到家，按照呂洞賓指點的方法制松糕。他先把葫蘆里的藥倒出一點兒，放進糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷卻后再一塊一塊地排放在炭火上，烘成金黃色。烘烤出來的松糕散發出一股奇香。三天三夜水米未進的老母親聞到這股異香，頓時覺得腹中饑餓，即叫小紹興把糕拿來吃。老母親吃下糕后，第二天病就好了。從此，小紹興就一直用這個辦法制糕。由于這種糕奇香撲鼻，食之松甜可口，大家都贊嘆不絕，于是改松糕名為“香糕”。因為香糕是小紹興做出來的，又被稱做“紹興香糕”。

后來，人們才明白，香糕里放進去的藥，原來是中藥里的砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食欲，適用于脾胃氣滯以及消化不良等癥。作為一種療效食品，香糕更受人歡迎了。

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紹興香糕是浙江名點，它的歷史十分悠久。

紹興香糕在清代曾列為紹興八大貢品之一，早有“進京香糕”之美譽。紹興制作香糕始于清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創始人是一位糕店師傅，名叫孟憲正。孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點有變質的危險，只好將印糕暫時用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉黃，質地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕好。孟憲正受到啟發，便以香糕為名，獨家經營，并當街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，紹興香糕成了傳統特產。

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紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴，研成粉未，加上食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣經14道傳統工藝，焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，質地細膩，入口酥散香甜。

紹興香糕也是一種保健食品，有解郁、和中、開胃、健脾之功能。用適量的紹興糟燒(白酒)蘸著吃，還有止瀉的作用。

香糕的規格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其中以精制桂花香糕最佳，1984年被商業部評為優質產品和浙江省優質產品，其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點。解放前，香糕也隨著華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈的禮品。

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1、 請你用自己的語言簡要地講一講紹興香糕的故事。

2、 看一看、聞一聞、嘗一嘗香糕，再說一說香糕的好處。

3、 這么好吃的香糕是怎么做出來的？請你將它的制作過程介紹給別人聽，同時按先后順序有步驟地在旁邊畫出它的流程圖。

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1、 買上一盒香糕吃吃，現在的香糕是不是越做越好吃了？

2、 比較一下：香糕和其它的糕在制作工藝上有什么相同點和不同點？

3、 研究一下：香糕的藥用價值從何而來？與它的配料有什么關系？你知道為什么嗎？

（時2006-7-13)